Beschrijving
Etienne Fort is een enorm verstrooide professor. Gelukkig zijn z’n wijnen dan ook wel weer briljant. Daar gaat dan ook heel wat werk in zitten. De druiven worden met de hand geoogst en hoewel hij het certificaat niet officieel heeft, werkt hij in feite helemaal biologisch. In de wijnen vind je dan ook niets anders dan precisie en zuiverheid. Speciale aandacht gaat naar de biodiversiteit van de wijngaard. Je vindt er heggen, stukken bos, er is grasland en er wordt vee gehouden. Je waant je zo 500 jaar terug in de tijd, puur natuur.
Maar Etienne werkt met zorgvuldig geselecteerde gisten voor een tweede vergisting op de fles, dat is toch even anders dan ze het vroeger deden. In die fles verdwijnen sowieso alleen de eerste sappen van de bij lage druk geperste druiven. Dat geeft minder opbrengst, maar veel betere kwaliteit.
Étienne Fort maakt briljante mousserende wijnen volgens de méthode traditionnelle (dezelfde als voor champagne), van de beste percelen van 11 ha biologisch bewerkte wijnstokken in de hooggelegen (450 m) kalkstenen uitlopers van de Pyreneeën. Hij is gevestigd in St-Salvadou, vandaar ‘Monsieur S’. Zes maanden gerijpt in cuve, daarna een jaar op fles en gedegoreerd zonder dosering, deze uitzonderlijke fizz heeft een fijne bubbel en verfrissend pittig fruit.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.